【转帖】葱油饼的决窍

葱油饼的决窍：听大家老抱怨葱油饼作好了比较硬。我有一点小窍门可以解决这个难
题，葱油饼可以用发面作也可以用死面作。

------发面葱油饼-------
1：all flour 4 cup milk 11/2 cup bake powder 1/2t yeast 1t
2：milk放入微波炉中热1分钟，加入yeast and bake power不要搅动，静置10分
钟
再搅匀，到 入面粉中柔匀，静置3小时成发面。(可用来蒸馒头、蒸包子)
3：将发面分成3份，依次赶成薄片用橡皮刀抹上一层Margarine,撒上盐、五香粉、

葱花，撒上大把面粉，不要怕面粉多，一吸油就和油酥有异曲同工之处。此时
静置5分钟醒面。然后把它先卷成条，再扭成团，赶成饼。
4：放油，中火煎熟。(油稍多，盖上盖煎)外酥内软。


------死面葱油饼-------
1：all flour 4 cup milk 11/2 cup(多一点)
2：把牛奶倒 入面粉中柔匀，静置3小时成醒面。(面要和得尽量的软，提在手上好
像要流下来的感觉，似乎手都拿不出来的感觉，不要怕多揉，面光了就好了。)
3：将面分成3份，依次赶成薄片用橡皮刀抹上一层Margarine,撒上盐、五香粉、
葱花，撒上大把面粉，此时 静置5分钟。然后把它先卷成条，再扭成团，赶
成饼。
4：放油中火煎熟。(油要多，盖上盖煎)，出锅时用锅铲托起，手腕猛一翻将油饼摔
在案板上，这一招很关键，就这一摔层和层分开了，酥的掉渣，简直就是西安街头
的油酥饼。(来到北美案板小了，渣子掉的我心疼，所以这一步骤我就割爱了，除非
请客的时候过把瘾)

另：如果要做芝麻甜饼，步骤3 中不要放盐和五香粉。叠成俩寸宽的长条，静置10分
钟，切成方块，包入糖陷，赶成园饼，上锅。

这个葱油饼的决窍是和我妈妈学的，朋友们都赞不绝口，维独我LG总说没有我妈妈作的好吃，是呀。不管走到那里，吃遍人间美味，最美味的记忆依然是母亲的粗茶淡饭。

elephant 的签名 tycool.com

elephant呀，你的面这么软不会粘手吗？ 我每次都有这个问题，所以就加面粉， 最后煎出来得就很硬。 我可以把你的milk换hot water or cold water 吗？

HCMDING

milk 11/2 cup 是指5杯半牛奶吗？4杯面粉， 5杯半牛奶， 这么多水呀！ 牛奶用凉水代替行吗？

是1又1/2杯（即3/2杯）牛奶，可以用水代替，只是用牛奶更好吃一些。

elephant 的签名 tycool.com

怎么弄出来饼才会有层次啊。。。

顶!!!!!!!!!!

摊平了，放上馅，卷起来，再把两头圈起来，擀平。层次，在卷馅的那道程序里产生了。你做不加馅的饼也可如法泡制，只要把馅改成油（素油或大油〕，卷起来再把两头圈起来就有层次了。

自己烙很好吃滴。。。

自己也要学一下.